包子的做法,怎么快速的學會做包子?

?生活雜談 ????|???? ?2020-12-29 22:22
包子的做法,怎么快速的學會做包子?
動手干就可以了。失敗是成功他媽,有他媽在咱手上,沒啥可顧忌的。我以前蒸米飯都不知道放多少水,現在除了滿漢全席啥都敢捅咕。
蒸包子先學會發面,現在發面特別簡單。去超市買5克/包的酵母粉,盆里倒家里吃飯的碗2平碗面,大概500克,加點白糖發酵快,不加也無所謂。加水和面,這個應該會吧。揉好的面團放溫暖的地方發酵,大概2小時面團明顯變大,揪開面團,里面有明顯的蜂窩狀。揉面到原來大小,排出面里的空氣。

包子的做法,怎么快速的學會做包子?
醒面時間弄餡料。我愛吃肉包子,就告訴你肉包子做法吧。搞一塊后腿肉,稍帶一點肥的,自己懶就讓賣肉的給攪好,愿意享受過程就自己回家剁餡兒。很多人都說剁的餡兒更好吃,我吃差別不大,因為都好吃。拿一個空碗,里面加花椒、大料姜片和蔥,倒入大半碗開水,浸泡半小時后把水澄出來,這叫蔥姜水,可以去除肉里的腥味兒。肉餡里加入料酒、生抽、鹽、香油適量,然后開始攪餡。(中國式廚藝有很多的適量,意思就是憑感覺放)攪餡還是要有點技巧的,一定要沿一個方向攪拌,邊攪邊加蔥姜水,把肉攪得上勁了,不再是成小塊的那種了,就差不多了。
看看面發好了,把面分成小份,肉包子不能包太大,不好熟,吃著也膩。一般是包餃揪劑子的2倍大小,搟皮時比餃子皮稍大一點就行。準備包包子之前在餡兒里面加入多一點的蔥花,我媽說這樣好吃,所以我一直這么干的。搟皮也是中間厚外邊薄,在中間加入餡料開始包。網上有很多視頻教程,比文字描述更直接。多包幾次就越包越好看了。正宗的狗不理包子有十八個褶,我們捏它八九個還是可以的。反正包子有肉不在褶上,面發好,餡和得香,包子一樣好吃。
用酵母發面的東西二次醒發特別關鍵,就是在包好包子以后別急著去蒸,蓋好保鮮膜放在面板上,等二三十分鐘,包子明顯變大,用手一拿感覺輕飄飄的了,這時候再上鍋蒸。我一般都是冷水下鍋蒸的,如果醒發不完全還可以趁機補救一下。鍋開后再蒸十五分鐘,關火五分鐘起鍋。時間長了會塌底,就是包子底粘在蒸屜上了。
累死我了,蒸個包子要寫這么多字。這時間直接去蒸包子可能都能吃了。所以干就完了!蒸幾次就是高手了。
  
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